Se a sexta-feira da Paixão é um dia de recolhimento e reflexão, é também dia de unir-se aos familiares em torno da boa mesa, compartilhada com verdadeiros sentimentos de misericórdia e amor. E a torta capixaba sempre aterrissou na mesa da minha casa quando criança, presente de Dona Igná, vizinha que mudou-se com a família para o bairro dos Funcionários, em Timóteo, com a família no dia do meu aniversário de 10 anos. Vinham de Vitória/ES, onde a tradição é fortíssima. É um pouco trabalhosa mas, por envolver lista grande de ingredientes, rende bem.

INGREDIENTES

½ kg de palmito natural previamente cozido, ou 2 vidros (moquequinha)

1 kg de bacalhau desalgado e desfiado (moquequinha)

500 g de siri desfiado e cozido (moquequinha)

500 g de caranguejo desfiado e cozido (moquequinha)

500 g de camarão cozido (moquequinha)

15 ovos, sendo: 12 para o preparo da torta e 3 cozidos para decoração do prato

3 tomates picadinhos

3 cebolas picadinhas

10 dentes de alho picadinhos

4 maços de coentro picadinhos

3 maços de cebolinha picadinha

Aproximadamente 15 colheres de sopa de azeite extra-virgem (você usará cerca de 3 colheres para cada moqueca que fará) e regará um pouco no final do preparo do prato

250 g de sururu cozido (opcional)

500 g de badejo ou outro peixe desfiado e cozido (moquequinha)

Sal e pimenta a gosto

MODO DE PREPARO

Você as fará uma a uma separadamente e só depois irá misturá-las

Em uma panela coloque um pouco de azeite para dourar uns 2 dentes de alho, amassados e 1 cebola picadinha, acrescentar 1 tomate picadinho e deixar quase desmanchar

Coloque então coentro e cebolinha bem picadinho, sal e pimenta a gosto

Colocar então o tipo de fruto do mar que quer preparar e deixar ferver até cozinhar

Reserve

Faça isso para cada tipo de moqueca e reserve-as

Nota: também deve proceder assim para fazer a moquequinha de palmito, pois, quando for fazer a torta capixaba, deve fazer as moquecas dos frutos do mar e palmito separadamente

Essas moquecas não devem ter caldo para a que a torta não fique molhada

Depois das moquecas prontas é que você vai misturar tudo (todas as moquecas dos frutos do mar e a de palmito), mexendo sempre para ela dar uma secadinha e para todos os ingrediente se misturem em uma mistura homogênea

Depois bata umas 6 claras em neve, adicione as gemas e misture na torta para dar liga, com ela ainda no fogo

Quando ela estiver sequinha, coloque num tabuleiro untado com azeite, decore com rodelas de ovos, azeitonas e rodelas de cebola (opcional)

Bata mais 6 claras em neve, coloque então as gemas e espalhe, cubra toda torta capixaba

Leve ao forno médio até que essa cobertura fique douradinha

Sirva com arroz branco, salada de verduras e um bom vinho tinto