A pavlova é uma sobremesa em forma de bolo e a base de merengue cujo nome é uma homenagem à bailarina russa Anna Pavlova. É crocante por fora e macio por dentro, sendo por vezes decorado com frutos em cima. A sobremesa foi inventada depois de uma viagem de Pavlova à Austrália e Nova Zelândia e estes reivindicam a invenção da iguaria[1], o que é fonte de conflito de opiniões entre os dois países. É uma sobremesa muito popular e tem uma grande importância na gastronomia dos dois países da Oceania, sendo muitas vezes servido em festas tradicionais como o Natal.
Então, que tal inseri-la na sua ceia?

Ingredientes
4 claras
100 g de chocolate amargo picado;
1 xícara de açúcar (220g);
1 colher de sopa de amido de milho;
1 colher de chá de cremor tártaro;
1 colher de chá de vinagre branco;
250 g de cream cheese;
2 colheres de chá de extrato de baunilha (se não tiver use a essência);
1/4 de xícara de açúcar de confeiteiro (40g);
1 1/4 xícara de creme de leite fresco (300ml);
cerejas frescas com cabinho (se não tiver use a de conserva);

Compota de Cerejas
2 xícaras de cereja cortadas ao meio sem caroço;
1 xícara de mirtilos (opcional);
1/3 xícara de açúcar;
1/4 xícara de água;

Modo de Preparo

Preaqueça o forno a 120º. Se você não puder controlar essa temperatura coloque uma colher de pau pra deixar a porta entreaberta. Forre o fundo de uma assadeira baixa com papel manteiga. Coloque o chocolate para derreter, no microondas ou numa tigela de inox ou alumínio na boca de uma panela com água, sob o fogo(não deixe o fundo da tigela encostar na água). Bata as claras até ficar branco em picos moles.Sempre com a batedeira em movimento, acrescente o cremor tártaro e coloque o açúcar aos poucos. Coloque o amido de milho e o vinagre e misture à mão. Em seguida misture o chocolate derretido bem devagar, com movimentos de baixo pra cima, sem misturar por completo o chocolate.
Coloque essa mistura no centro da forma e forme um círculo de mais ou menos 18 cm. O círculo tem que ficar alto, pois no forno ele vai expandir. Asse em forno baixo por cerca de 1 hora.

Creme
Coloque o cream cheese, a baunilha e o açúcar de confeiteiro em uma tigela e bata na batedeira até ficar um creme liso. Coloque o creme de leite aos poucos batendo até ficar homogêneo.

Preparo Compota
Coloque todos os ingredientes numa panela e deixe cozinhar por cerca de 8 minutos.

Montagem
Deixe a pavlova esfriar. Você pode até fazer um dia antes. IMPORTANTE: Coloque o creme de cream cheese e a compota só na hora de servir.