ANO NOVO: AS RECEITAS DA CEIA

Pois é. Contei sobre as tradições que vão à mesa na ceia de Réveillon, e agora passo lgumas receitas pra vocês:

Ceviche com romãs
Ingredientes
200 g de peixe branco e fresco (corvina, badejo, saint peter);
2 limões;
100 g de missô;
20 ml de vinagre de arroz;
30 ml de saquê;
20 g de açúcar;
¼ de cebola roxa;
10 folhas de coentro;
10 folhas de manjericão;
Gergelim preto a gosto;
20 sementes de romã;
Sal a gosto.
Modo de fazer
1 Corte o peixe em cubos e deixe marinando no suco de limão por 5 minutos.
2 Faça um vinagrete misturando o missô, o vinagre de arroz, o saquê e o açúcar.
3 Adicione o vinagrete à marinada do peixe.
4 Finalize com cebola roxa cortada em meia lua, folhas de coentro e de manjericão, sementes de romã e gergelim preto moído.

Arroz com lentilhas
Ingredientes
250 g de arroz agulhinha;
200 g de lentilha;
1 cebola branca;
2 colheres (sopa) de óleo de canola;
Sal.

Cebola caramelizada
10 cebolas brancas;
½ tablete de manteiga sem sal;
2 colheres (sopa) de açúcar;

Torresmo
500 g de barriga de porco com a pele;
Óleo de canola o quanto baste;
Sal a gosto.

Montagem
1 caixa de minitomates;
½ maço de salsinha fresca.
Modo de fazer

1 Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo de canola por 3 minutos,
em fogo médio. Acrescente 1 cebola branca bem picada e frite até ficar translúcida.
2 Junte o arroz e a lentilha e frite por 3 minutos. Acrescente sal e água quente até o nível do líquido ficar 1 dedo acima dos grãos.
3 Cozinhe em fogo médio, com a panela parcialmente tampada, até que toda a água tenha secado e o arroz e a lentilha estejam macios.
4 Transfira os grãos para uma assadeira larga, soltando todos com a ajuda de um garfo. Deixe esfriar e reserve.

Cebola caramelizada
1 Em uma panela média, em fogo médio, aqueça a manteiga até que ela derreta completamente.
2 Junte as cebolas cortadas em fatias finas e frite-as por 10 minutos ou até que fiquem macias e translúcidas.
3 Acrescente o açúcar e mexa até incorporá-lo à cebola. Reduza o fogo ao mínimo e deixe as cebolas fritando por cinco minutos ou até que comecem a dourar.
4 Junte duas colheres (sopa) de água fria e misture bem. Espere as cebolas dourarem uniformemente. Repita o processo, acrescentando água fria aos poucos, até que a cebola escureça e fique cor de chocolate. Deixe esfriar e reserve.
Torresmo
1 Com uma faca afiada, corte a barriga de porco em cubos pequenos e tempere com sal a gosto. Reserve.
2 Aqueça uma xícara de óleo em uma panela de pressão, em fogo alto, por 5 minutos. Junte os cubos de porco e mexa com colher de pau, para que não grudem.
3 Tampe a panela. Quando ela começar a soltar pressão, cozinhe por mais 12 minutos.
4 Escorra os torresmos em papel toalha. Deixe que esfriem e reserve.

Montagem
1 Em um recipiente grande, misture o arroz com lentilha, as cebolas caramelizadas, a salsinha picada grosseiramente, os cubos de torresmo e os minitomates cortados ao meio. Tempere com sal a gosto. Sirva quente.

Uvas congeladas com sorvete
Ingredientes
1 cacho grande de uvas verdes sem sementes;
1 colher (sopa) de açúcar;
2 potes de iogurte natural integral;
3 colheres (sopa) de mel silvestre;
50 ml de vinagre balsâmico;
Folhas de menta fresca a gosto;
Folhas de manjericão a gosto.

Modo de fazer
1 Com cuidado, retire as uvas do cacho. Leve-as ao freezer em um recipiente tampado por 6 horas ou até que estejam completamente congeladas. Reserve.
2 Coloque o iogurte em um filtro de papel e deixe o soro escorrer por 1 hora.
3 Passe o iogurte para o liquidificador ou processador, junte o mel e bata por 30 segundos. Despeje em um recipiente com tampa e deixe no congelador por 1 hora ou até que a mistura esteja firme como sorvete, porém macia. Reserve.
4 Em uma vasilha, misture as uvas congeladas, o açúcar e o vinagre balsâmico. Aperte as uvas levemente com as mãos, para liberar seu suco, e deixe-as descansando por 5 minutos, até formar uma calda fria.
5 Sirva um punhado das uvas congeladas com sua calda, folhas frescas de menta e manjericão e o sorvete de iogurte com mel. Se preferir, use o de creme comprado pronto e, sobre ele, mel.